Aprenda a fazer o verdadeiro pão de queijo mineiro
Heloísa Bacellar, do paulistano Lá da Venda, ensina a preparar um dos melhores pães de queijos da cidade
Foto: Trícia Vieira/ FotoarenaAmpliar
Pão de queijo é gostoso no café da manhã, no da tarde ou quando bate a fome da madrugada
Em casa de mineiro, se a visita chega de surpresa, a dona da casa vai para a cozinha e a prosa engata com perfume do pão de queijo no ar. Em menos de uma hora eles ficam prontos e tornam qualquer momento agradável.
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Em São Paulo, uma das receitas mais festejadas da cidade é a do Lá da Venda, misto de mercadinho e restaurante de Heloísa Bacellar. "Vendo de tudo: cigarro de palha, bacia, salame, alpargata", diz a chef. É ela quem ensina os macetes para o leitor do iG Comida preparar o pão de queijo dos sonhos.
Com o passo a passo detalhado e as dicas da Heloísa não vai sobrar polvilho para contar história.
Foto: Tricia Vieira / FotoarenaAmpliar
Heloísa Bacellar, do paulistano Lá da Venda, ensina a fazer seu delicioso pão de queijo
- Quem usar leite no lugar da água terá um pão de queijo mais parecido com um bolinho.
- Quem quiser fazer a receita trocando metade da quantidade de água por leite, terá um pão de queijo mais pesado.
- Melhor se o óleo usado na receita for de milho, canola ou girassol. O de soja deixa cheiro forte no pão.
- Não é necessário untar a assadeira. A mistura tem gordura suficiente para não grudar na forma.
- Dê preferência aos queijos duros. Pode ser do tipo Minas curado ou meia-cura, parmesão, provolone. Heloísa usa o da Serra da Canastra.
- Queijos moles, como gorgonzola, mussarela, brie, deixam o pão mais borrachudo, mas também ficam gostosos.
- Para rechear o pão de queijo, ponha um quadradinho de queijo, goiabada ou o que quiser dentro do pão, na hora de fazer a bolinha e antes de ele ir ao forno.
- Dê preferência ao polvilho artesanal, que deixa o pão mais saboroso e menos grudento.
- Pão de queijo feito com polviilho doce tem sabor mais suave; o azedo faz ele crescer mais e ficar meio oco por dentro, além de ter sabor mais forte. A escolha é questão de gosto.
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- Receitas com maior quantidade de óleo até deixam a casca do pão mais crocante, mas ficam encharcadas demais.
- Os pães podem ser congelados tanto crus quanto assados. Nos dois casos eles devem ir direto do frezeer para o forno preaquecido, para assar ou somente aquecer.
- Nunca ponha os pães de queijo em fornos que nao estejam aquecidos. Normalmente, um forno comum leva de 10 a 15 minutos para chegar à temperatura ideal (entre 180 e 200 graus).
- Deixe um espacinho entre os pães na assadeira. Se não forem tamanho gigante, quatro dedos são suficientes.
- A receita pede três ovos grande, mas essa qauntidade varia de acordo com o tamanho do ingrediente.
- Se a massa ficar mole, é só deixá-la por 15 minutos no congelador antes de moldar os pães.
- Para saber se o pão de queijo está no ponto, cheque se está dourado na parte debaixo.
- As bolinhas não precisam ser super lisas e perfeitas. Um pão de queijo rústico sempre agrada.
- No começo do processo, pode dar a impressão de que a massa não ficará homogênea. Isso não corresponde à verdade, nada de desanimar.
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Lá da Venda - Rua Harmonia, 161, Vila Madalena, São Paulo, SP, tel. 11 3037-7702
